Torta al pistacchio di Bronte con ganache di cioccolato (BUONISSIMA)

Questa torta è fatta da due strati di pasta biscotto ( quella usata per i rotoli ), farcita con crema di pistacchi  di bronte e mascarpone, e ricoperta con ganache di cioccolato.

Pasta Biscotto:
100 gr di farina
3 uova
140 gr zucchero
1 bustina di vanillina

Per la Ganache al cioccolato:
30 gr di burro
250 gr di cioccolato fondente grattugiato
250 mil di panna da montare

Per la Farcia:
Un vasetto di crema di pistacchio dolce ( 250 gr circa)
200 gr di mascarpone

Iniziamo dalla base, separando i tuorli dagli albumi e sbattendo i tuorli (rossi) con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Montare gli albumi a neve ed unirli alla crema di uova e zucchero senza smontarli. mescolare delicatamente ed aggiungere la faria setacciata.
Mescolare tutto e stendere il composto sulla placca da forno o sulla teglia ricoperta da carta da forno. Dovranno venire due quadrati o simili , quindi disporre su due teglie .(poi si taglieranno da cotti) infornare a 220° per 6-7 minuti.
Togliere dal forno e cospargere con zucchero

Creare la farcia mescolando semplicemente il mascarpone con la crema di pistacchio. Aggiungere più o meno mascarpone assaggiando il composto a seconda dei gusti. Aggiungere pezzetti di pistacchio alla farcia.

coprire la prima base biscotto con la farcia e coprire con la seconda base.

Ricoprire il tutto con la ganche al ciccolato, pezzetti di cioccolato fondente e pistacchio.

La ganache si crea così:
Mettere in un tegame la panna e il burro, mescolare e togliere dal fuoco poco prima dell'ebolizzione. aggiungere subito il ciccolato grattugiato e mescolare. far raffreddare e mettere la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda. porre in frizer per 10 min. togliere dal frizer e montare il composto con la frusta elettrica per circa 10-15 minuti

biscotti con farina di semola

 

BISCOTTI CON FARINA DI SEMOLA e cioccolato

 

 

 

 

Per questi biscotti ho usato la farina di semola, impiegata soprattutto per fare pasta e pane ma anche buonissimi frollini.

 

 

Ingredienti x 80 biscotti:

 

 



500 gr farina di semola

180 gr di burro

2 tuorli e 2 uova intere

200 gr zucchero

150 gr di cioccolato fondente

una bustina di vanillina

2 bustine di lievito vanigliato

un pò di latte ( 2 dita)

zucchero a velo

 

Mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere le uova, la farina setacciata, la vanillina, il lievito e il cioccolato a pezzetti. Aggiungere un pò di latte se il composto è troppo secco. Impastare con le mani e formare una o più palle. coprire l'impato con il cellofan da cucina e porre in frigo per un'ora.

 

stendere il composto con il mattarello, circa un cm di spessore, e creare i biscotti con le formine.

Porre i biscotti sulla teglia riviestita con carta da forno e spennellarli con latte e tuorlo.

 

Mettere i biscotti in forno ventilato per 15 min a 180 gradi.

 

Far raffrddare e spolverizzare con zucchero a velo.

 

Philadelphia

Oggi ho provato la ricetta della pubblicità della philadephia, quella con gli involtini di pollo rimpieni di philadelphia e zucchine e ricpoperti di pancetta! Buonissimi! naturalmente la ricetta la trovate anche sul sito della philadephia io ve la ripropongo:

Ingredienti per 4 involtini:

4 petti di pollo
1 zucchina grande
mezza scatola di philadelphia
4 fette di pancetta
sale
pepe
noce moscata
olio
mezza cipolla bianca
mezzo bicchiere di vino bianco

lavorare in una terrina la philadelphia con le zucchne grattuggiate grossolanamente, salare,pepare e aggiungere un po di noce moscata, mescolare. spalmare il composto sui 4 petti precedentemente battuti. arrotolare i petti di pollo e arrotolarli a spirale con la fetta di pancetta. chiudere il tutto con uno spago da cucina o con due stuzzicadenti. in unapadella far scaldare dell'olio e rosolarci la cipolla tagliata finemente. aggiungere gli involtini e lasciar rosolare per 5-10 min da entrambi i lati. sfumare col vino bianco e lasciar evaporare per 10 min. aggiungere un po di sale e servirli ben caldi con il fondodi cottura! buon appettito!

troccoli con panna funghi piselli e spack

Ieri ho cucinato i troccoli ( una pasta fatta solo con acqua e farina) con panna piselli funghi e spack! non avevo molto tempo e quindi ho usato funghi e piselli surgelati!

Ingredienti per 4:

4 cucchiai si piselli surgelati ( tipo findus)
una bustina di funghi ( io ho usato i porcini ) surgelati gia tagliati
2 barattoletti di panna (200ml), io ho usata yochef è una panna più magra!
60 gr di spack
mezza cipolla bianca
uno spicchio d'aglio
sale
una noce di burro

scaldare due cucchiai di olio in una padella insieme ai piselli e ai funghi(mettere anche la cipolla e l'aglio insieme se anche loro sono surgelati altrimenti appena i piselli e i funghi si saranno scongelati), quando saranno scongelati aggiungere spack taliato a dadini ( se intero) o a piccoli pezzetti ( se avete le fette), far rosolare. intanto immergere i troccoli in acqua bollente salata ( cuociono in 6 min) Aggiungere la panna e una noce di burro ali funghi e piselli. mescoloare per 5-7 min e aggiungere del parmiggiano. scolare la pasta e tuffarla nella salsa, mescolare e servire con una spolverata di parmigiano! buon appetito!

Prossimamente

Tra poco avrete le ricette per:


i crostini toscani


maccarrones de busa al forno con melanzane, slasiccia e provola ( buonissima)


spaghetti con le vongole


vitello tonnato


cheesecake ai frutti di bosco o al cioccolato


cupcakes


e tanti altri....

Quiche prosciutto e formaggio

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia (circa 250 gr)
250 gr di prosciutto cotto a fette
250 gr di mozzarella 
200 gr di panna da cucina
100 gr di groviera o provola
50 gr burro

2 uova
sale, pepe

Srotolate la pasta sfoglia con la sua carta da forno su una teglia. Bucherellate con  una forchetta la pasta sfoglia. cospargete la pasta sfoglia con le fette di prosciutto, il burro, la mozzarella, la provola tagliata a dadini. a parte preparare in una ciotola panna, uova sale e pepe, mescolare e versrare sul ripieno.

Con una forchetta ripiegate i lembi della pasta sfoglia. Infornate nel forno preriscaldato a 160-170° gradi per circa 30 minuti.

Rustico salumi e formaggio

Ingredienti:
3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio
300 gr di farina
100 gr prosciutto cotto a dadini, mortadella, salame, pancetta
100 gr provolone piccante
20 gr di parmigiano grattugiato e pecorino
1 bustina lievito istantaneo per pizze e torte salate
sale e pepe

Tagliare il prosciutto, la mortadella, il salame, la pancetta e  il formaggio a dadini

In una terrina mescolare con forza le uova con sale e pepe, unire il latte e l’ olio . Aggiungere ora all’impasto la farina.

Unire al composto il prosciutto cotto, il formaggyo,le olive ,il parmigiano,la bustina di lievito istantaneo per torte salate e amalgamare il tutto.

Imburrare in una teglia inburrata e infarinata.

cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

sfornare e servire! buon appetito!

rustici di asparagi e prosciutto crudo

Ingredienti x 8 rustici: 8 asparagi ( anche quelli surgelati buitoni ) 30 gr di scaglie di parmigiano 250 gr di pasta sfoglia 8 fette di prosciutto crudo ( piu o meno è un etto) un uovo

 se non avete comprato gli asparagi surgelati ( consigliato) pulite gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne. bolliteli in acqua salata per 10 minuti. Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugare. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, e tagliate con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm. A parte stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di parmigiano e adagiatevi gli asparagi ) un asparago per ogni fetta ) e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno . Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale ( iniziate da un cm dal gampo fino a due cm dalla testa). Spennellate la sfoglia con l’uovo sbattuto e infornateli su una teglia coperta  con carta da forno e cuocete per 20 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata. da servire caldi!! buon appetito!

rustici con asparagi e prosciutto crudo

Gli asparagi in sfoglia con crudo

Gli asparagi verranno avvolti da una fetta di prociutto crudo, scaglie di grana e pasta sfoglia per un risultato ricco di contrasti deliziosi!Il sapore delicato degli asparagi infatti ben si sposa con quello deciso del grana e del prosciutto crudo, mentre la sfoglia chiude in bellezza una volta cotta rendendo questi antipastini croccanti all'esterno e ancora piu' allettanti!

Ingredienti ·                                Asparagi verdi 8 ·                                Grana Padano a scaglie 30 gr ·                                Pasta sfoglia 250 gr ·                                Prosciutto crudo 8 fette ·                                Uova 1

■ Preparazione

Per preparare gli asparagi in sfoglia con crudo iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi (1) e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure(clicca qui per vedere come). Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti. Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugare. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, spianatelo leggermente con un mattarello e ricavate con un coltello 8 strisce di pasta (2) larghe circa 3 cm. Stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana (3),

adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno (4) . Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale. Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto, (5) su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata (6). Servite gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo ben caldi!

Muffin di zucchine ( consigliatissimi!)

muffin di zucchine

Ingredienti per 12 muffin:

250gr farina 00
50gr parmigiano
1cucchiaino lievito istantaneo per torte salate
200 ml latte
70ml olio
2 uova
200gr zucchine
100gr provolone dolce
sale
pepe

Tempocottura:25min

Procedimento per preparare i muffin alle zucchine

Lavare e spuntare le zucchine e grattugiatele ( grattuggia media, non quella per il parmigiano!) .

A parte tagliare il provolone a dadini.

In una terrina mescolare le uova con l’olio, latte sale e pepe; a parte mescolare la farina con il parmigiano grattugiato e il lievito istantaneo.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con energia.

Aggiungere ora all’impasto le zucchine grattugiate e il provolone tagliato a dadini e mescolare.

Imburrare e infarinare degli stampini di alluminio e riempiteli con l’impasto per poco più della metà dello stampino.

Infornare i muffin in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 25 minuti.

Sfornate, non togliere subito i muffin dagli stampini ma aspettare 5 min.

 buon appettito!!

cacio e pepe

ingredienti per 4 persone:

450 gr di spaghetti
una busta di pecorino gia grattugiato
pepe

cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 12 min circa. scolarli e versarli in una ciotola, versarci sopra il pecorino e girare! ( se troppo secco aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura e mescolare) aggiungere abbondante pepe e servire caldo!! buon appettito!

carbonara

Ingredienti x 4 persone:

450 gr di spaghetti
2 uova grandi ( calcolate un uovo ogni due persone)
150gr pancetta affumicata
olio
sale fino e grosso
pepe
pecorino

scaldare l'olio in una padella e far rosolare la pancetta a fuoco vivo finche non sarà QUASI croccante ( perchè la dovete lasciare li finchè la pasta non sarà pronta e con l'olio caldo continua a cuocersi anche se tolta dal fuoco quindi state attenti a non farla rosolare troppo sennò si brucia!)
buttare gli spaghetti nell'acqua bollente salata e farli cuocere per 12 min( controllate il tempo di cottura sulla confezione). intanto in un piatto rompete le uova e mesolatele con sale, abbastanza pepe ( si deve vedere!) e pecorino in modo da creare una crema senza grumi! qunado la pasta è pronta riaccemdere il fuoco della pancetta e scolarci dentro gli spaghetti, mescolare con il fuoco ancora accesso per far insaporire la pasta. togliere la pentola dal fuoco eunirci la crema d'uovo e mescolare ( non si dovrebbe cuocere l'uovo) aggiungere del pecorino e del pepe e continuare a mescolare. servire con una spolverata di pecorino e le cialde di pancetta ( fatte scladando due fette di pancetta a persona su una padella senz'olio!) buon appettito!!

amatriciana

Questa ricetta dell'amatriciana non è quella classica comunque indicherò gli ingredineti che non sono presenti nella tradizionale amatriciana!

Ingredienti x 4 persone:

400gr di Bucatini
100 gr di pancetta dolce o guanciale
mezzo bicchiere di vino ( non presente in quella tradizionale)
mezza cipolla bianca ( potete metterla rossa se preferite un sapore più delicato)
olio
sale grosso e fino
pepe

scaldare in una padella 4 cucchiai di olio e far rosolare la pancetta e la cipolla a fuoco vivo, quando la pancetta sarà croccante e la cipolla imbiodita, abbassare il fuoco e versare mezzo bicchiere di vino bianco, far sfumare e aggiungere due barattoli di pomodoro ( 250 ciascuno). aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o più se necessario. sale e pepe qb e lasciar cuocere per 15-20 min. qundo il sugo è quasi pronto versare i bucatini in acqua bollente salata ( sale grosso, un pugno) e far cuocere per 12 min ( controllare la cottura sulla confezione). quando la pasta sarà cotta scolarla e versrla nella padella con il sugo, aggiungere abbondante pecorino e mescolare. Potete servirla aggiungendo una spolverata di pecorino e due cialde di bacon precedentemente fatte in un padellino ( senza olio)! buon appettito!

potete accompagnare questo piatto con una bottiglia di nero di troia o nero d'avola!

Primo Post

Questo è il mio primo Post! Pubblicherò numerose ricette e spero troverete interessanti spunti per le vostre cene!