carbonara

Ingredienti x 4 persone:

450 gr di spaghetti
2 uova grandi ( calcolate un uovo ogni due persone)
150gr pancetta affumicata
olio
sale fino e grosso
pepe
pecorino

scaldare l'olio in una padella e far rosolare la pancetta a fuoco vivo finche non sarà QUASI croccante ( perchè la dovete lasciare li finchè la pasta non sarà pronta e con l'olio caldo continua a cuocersi anche se tolta dal fuoco quindi state attenti a non farla rosolare troppo sennò si brucia!)
buttare gli spaghetti nell'acqua bollente salata e farli cuocere per 12 min( controllate il tempo di cottura sulla confezione). intanto in un piatto rompete le uova e mesolatele con sale, abbastanza pepe ( si deve vedere!) e pecorino in modo da creare una crema senza grumi! qunado la pasta è pronta riaccemdere il fuoco della pancetta e scolarci dentro gli spaghetti, mescolare con il fuoco ancora accesso per far insaporire la pasta. togliere la pentola dal fuoco eunirci la crema d'uovo e mescolare ( non si dovrebbe cuocere l'uovo) aggiungere del pecorino e del pepe e continuare a mescolare. servire con una spolverata di pecorino e le cialde di pancetta ( fatte scladando due fette di pancetta a persona su una padella senz'olio!) buon appettito!!